第三十二章－最美的哥伦比亚在乡间

跟许多发展中国家一样，哥伦比亚也有这么个现象：好的东西出口，次一点的留在国内。哥伦比亚最好的咖啡全都用于出口，次品则留于国内消费。所以，虽然哥伦比亚是咖啡大国，好的咖啡在这里却喝不到。

很多人或许不知道，哥伦比亚是生物多样性世界第二多的国家，仅次于巴西。中国这么大个国家，也排在它后面，排名第四。哥伦比亚有世界上种类最多的鸟类和兰花，植物、淡水鱼、两栖动物等种类则排世界第二。这里50%以上的面积都被森林覆盖，哥伦比亚境内的亚马逊森林，更是为世界提供了15%的氧气。

哥伦比亚的城市各有韵味，但到了乡村，才真正看到了它的丰富。很可惜，过去几十年里，因为武装游击队和毒枭的原因，乡村是让人闻风丧胆的地方。幸运的是，近些年来，越来越多人得以走进开始安全起来的自然中。

我们这次来到了一个叫Salento的小镇，它在咖啡区内，它在大山之中，它附近有个地方叫Cocora山谷，它本身也古色古香。所以，这里不仅深受哥伦比亚本国人喜爱，也吸引了好多外国游客。

Cocora 山谷（Valle de Cocora）

Cocora山谷里有条徒步线路，走完全程大约需要4-5个小时。但也有很多人只是过来看看最经典的地方，不怎么走路。Cocora山谷最与众不同的是它长满山坡的蜡棕榈树，这也是哥伦比亚的国树。蜡棕榈树英语里叫Wax Palm Tree，学名Ceroxylon quindiuense。我没找到准确的中文翻译，就自己按照意思翻了。

蜡棕榈树之所以叫这个名字，因为它的树干上包裹了一层蜡。这蜡棕榈树样子很奇特，树干细长笔直，只有最顶上有几缕树叶。别看它的腰围小，这树有无穷无尽的生长力，能窜到45米高，最最高的能有60米。

蜡棕榈树脚下的草地青绿青绿的，长满山野，透着青葱岁月最旺盛的生命力。

而除了长满蜡棕榈树的视野开阔之处，Cocora山谷还有绿树挤攘着的森林。

Cocora山谷一切都好，绝对不负盛名。但有一点我不太喜欢，就是人走的徒步线路和游客骑马的路是同一条。这里的雨水本来就多，马蹄再把泥土翻得稀巴烂，根本没法走。马儿们雄赳赳气昂昂地走在路的正中，徒步者却被挤到了最边边角角的小道上，还有好多地方，不踩一脚泥就无法通过。

咖啡种植园

哥伦比亚是世界上第二大咖啡出口国，第三或第四大的咖啡生产国（哥伦比亚和印尼不分上下，根据不同年份，排名不同），可见咖啡对国家经济的影响力。不过，直到最近十年，在Salento这个咖啡小镇上，只能喝到速溶咖啡而已。人均咖啡消费量排名中，哥伦比亚只排第55名。前5名都是不产咖啡的北欧国家：芬兰、挪威、冰岛、丹麦、荷兰。

▲ 一个咖啡庄园

如何区分咖啡的好坏呢？这里有个最简单直接的方法。制作咖啡的过程中，有这么一个步骤，通过把咖啡豆泡在水里，溶解咖啡豆里的糖分。这时候，生长良好的咖啡豆会沉到水里，而那些有瑕疵的则会浮在水面上。沉在水底的用于出口，浮在水面上的流通于国内市场。

▲ 这几颗好货沉到水底了

以前我总觉得咖啡贵，了解了完整的生产过程后，发觉咖啡真不贵。就算贵，真正挣钱的，也不是这些在山地上风里来雨里去的工人。

咖啡是个劳动密集型产业，这也就是为什么当初巴西、哥伦比亚等国需要这么多来自非洲的奴隶了。直到今天，大部分工序仍然需要手工完成。

咖啡果子不能直接种到泥土里，先得在沙地里让根长直，然后移到装满土的塑料袋里，最后，才能移到山地的泥土里。

咖啡树的生长需要非常特殊的环境，世界上只有赤道附近的咖啡带才适于种植咖啡。咖啡其实分为两大类：Robusta（罗布斯塔）和Arabica（阿拉比卡）。罗布斯塔生命力更顽强，可种植在低海拔，也不易受到害虫的侵害。但它有一个大问题，也是最重要的问题，那就是味道比阿拉比卡差得远。所以，世界上75%的咖啡都是阿拉比卡。而阿拉比卡咖啡需要海拔1000米－2000米左右的山地。

咖啡还对旱季和干季有要求，很干燥不行，全年都不停地下雨也不行。除此之外，传统咖啡还需要阴凉。这也就是为什么，在咖啡田农场主们不会只种咖啡，而是每隔几排咖啡树，就种一排其他植物用于遮阴。最常见的“遮阴”植物是香蕉，既生长的快，又有大叶子。而这也意味着，一片地里不能所有面积都用于种咖啡树。不过，现在已有新的杂交品种，这些咖啡不像传统咖啡那样娇贵脆弱。